2014年04月07日

まいどぉ！

お米を美味しく炊き上げるための１番の秘訣といえば


炊飯前に「水にしっかり浸ける」


これですよ、これ！


なぜ、水に浸けが大事かとゆーと・・・

ご飯って、米粒の中心まで水がしっかりと吸収されると

酵素が活性化して、でんぷんと反応し

より甘く、よりふっくらとした

「ご飯」に仕上がります♪


特にお弁当など、冷めてからが勝負のごはんは

２時間以上つけておくと

すぐに炊いたお米と比べて

もっちり感と甘みが強くなります（＾＾）




米粒の中心までしっかり水がいくように

時間をかけて染みこませることを



専門用語で「浸漬（しんせき）」といいます（＾＾）



ただ、この反応も水温の高低で大きく違うんです。

夏場で３０～４５分

冬場で９０～１２０分ほど浸けてから

炊飯器のスイッチを入れてくださいねぇ（＾＾）

Posted by 笑顔になれるお米屋さん「いづよね」